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干烧鱼的做法

2019-05-13 15:59:54 | 来源: 主食

干烧鱼的原料:鲳鱼、肉馅、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、太和豆豉、料酒、花椒面、白糖、盐、香油、醋

干烧鱼的做法:

1、将鲳鱼去鳞、开膛洗净,姜、蒜切成粒,郫县豆瓣、太和豆豉剁细;

2、用刀在鱼身两侧剞花刀,深至鱼骨,放少量盐、姜片、葱节、花椒面、料酒腌制;

3、锅中放油(略微多1点),烧7成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出;

4、将锅中余油烧热,把肉馅下锅炒散出油,放入郫县豆瓣、太和豆豉煸炒,待出香味时,放适当葱姜蒜粒稍炒;

5、随即烹入料酒,放少量酱油,放鱼;

6、而后加汤(或热水)汤没过鱼为好烧开,加白糖和适当盐;

7、此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不容易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘;

8、将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入香油、醋,浇在鱼上即好。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、鱼排用甚么海鱼都可以,只要刺少就行。

2、还是提倡少放调料,原汁原味的最好。

3、蜂蜜可以随自己的爱好添加。

4、淀粉里面有颗粒1定要把压散,不然煎出来鱼身上要长“豆豆”哦。

健康提示:

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有下降胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来讲是1种不错的鱼类食品;

2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等血汗管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的产生;

3、鲳渔具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、疲倦乏力、食欲不振等症。

食品相克:

1、鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

3、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

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