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油炸香酥鸡柳制作方法香酥鸡香酥鸡主料辅料

2019-05-13 16:38:46 | 来源: 食材

1 : 香酥鸡:香酥鸡-主料辅料,香酥鸡-烹制方法

香酥鸡属于鲁菜,主要原料是鸡肉,口味是香酥,工艺是炸,烹饪难度属于中级。特点:鸡皮酥脆,鸡肉鲜香,馅心味美。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

香酥鸡_香酥鸡 -主料辅料

香酥鸡笋母鸡1只750克酱油75克 花生油1000克味精3克绍酒25克 清汤150克 姜片25克 白糖10克 花椒 3克花椒盐 3克8角3克 精盐 15克丁香2克 葱段25克

香酥鸡_香酥鸡 -烹制方法

香酥鸡1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、8角1起放在鸡内腌渍2⑶小时。

2.将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、8角去掉。

3.油锅内加上花生油,在旺火上烧到89成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸就能够捞出。

4.食用时切成宽1.7厘米,长4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席就能够。

香酥鸡_香酥鸡 -营养价值

香酥鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强健身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之1。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

香酥鸡_香酥鸡 -适用人群

香酥鸡老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、得了热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不合适食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴随头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

香酥鸡_香酥鸡 -食用功效

香酥鸡鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。若脱发过量或遗精、白带过量,可用鸡蛋2只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可医治婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,避免感冒和坏血病。

《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

香酥鸡_香酥鸡 -工艺关键

香酥鸡1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。

2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以避免炸时产生爆炸。

3.油温应高1些,最好是89成热,如油温太低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。

香酥鸡_香酥鸡 -风味特点

香酥鸡店1.“香酥鸡”是山东传统风味菜肴,传遍济南、青岛、烟台等地区。

2.此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

香酥鸡_香酥鸡 -贴士

香酥鸡1.辨认注水鸡:注过水的鸡,翅膀下1般有红针点或黝黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍1下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的辨认方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买

2 : 制作酥炸芽菜的方法

油炸,食品是我国传统的食品之1,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的爱好。可是大部份都是肉类,今天就带你看看那些与众不同的素味炸食,如果你都吃过的话,那可就称得上吃货大神了哦~

()酥炸芽菜

主料:自制芽菜(适当)

调料:鸡蛋液(适当)、土豆淀粉(适当)、盐(适当)

3 : 酥炸浆制法

做炸制菜肴时,要使其酥、香、脆,炸前所沾的浆糊是有独特窍门的,“酥炸浆”制法以下:先将水150克,泡打粉5分化开后,加入面粉100克,15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀,成为浓浆,让它自行发酵约30分钟,即将炸时再加少量盐、油拌匀,即成酥炸浆。

酥炸浆可以用来炸生蚝、虾等易熟的海鲜,您也能够试着炸些自己爱好吃的肉、水果等(切薄片)。只要勇于创意,您会尝到自己酿制的成果的!有了新创意的成果,别忘了拍个照片贴来让大家分享哦。4 : 酥炸牛柳

配料:

洗净牛柳500克,鸡蛋100克,食粉4克,生姜1块、大葱1棵、白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙,酱油、绍酒各0.5汤勺,干淀粉5汤勺,花生油1500克。 特点:

此菜皮脆里嫩,甘香可口。 操作:

(1)把牛柳切片,每片重50克,用刀背横、直拍松,加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱,腌渍1.5小时。

(2)将鸡蛋打散,放入干淀粉3汤勺搅成糊状,把腌好的牛肉入拌匀,每片取起拍上干淀粉。

(3)炒锅内放入花生油,烧至6成热时,下入牛柳炸至金黄色,捞起,1件改切3片装盘便可。

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